Da li ste znali da se kečap nekada pravio od pečuraka? 
Pre nego što je paradajz postao zvezda, u 18. veku „kečap“ je bio slani, tamni sos od fermentisanih pečuraka i začina. Bio je poznat po svom bogatom umami ukusu.
Danas taj „peti ukus“ tražimo u svežim bukovačama, šitake pečurkama, kesten gljivi ili nekim drugim pecurkama koje možete sami uzgajati uz naše grow kitove ili zasejane džakove.
Zaboravite na paradajz uz burger ili pečeni krompir. Ovaj sos izvlači ono najbolje iz pečuraka. Mushroom ketchup je savršen način da sačuvate taj jak zemljani ukus mesecima.
Ovde ćete saznati kako se nekada pravio kečap od pečuraka a takodje ćemo vam dati i modernu verziju recepta.
Recept:
Domaći kečap od pečuraka (Starinski recept)
Ovaj recept je savršen za ljubitelje intenzivnih ukusa i odličan način da se iskoriste veće količine svežih pečuraka (npr. bukovača).
Sastojci:
700g-1kg svežih pečuraka (mešavina bukovača , lavlje grive ili drugih pečuraka po izboru)
2 supene kašike morske soli
1 crni luk, sitno seckan
120ml jabukovog sirćeta
Začini: 2 lovorova lista, malo rendanog đumbira, ½ kašičice karanfilića, ½ kašičice pimenta i prstohvat bibera
Priprema:
Usoljavanje: Pečurke sitno iseckajte ili izmrvite rukama. Stavite ih u staklenu posudu, pospite solju i dodajte lovorov list. Ostavite da odstoji preko noći (ili 24h) na sobnoj temperaturi. So će izvući sav sok iz pečuraka.
Kuvanje: Sledećeg dana prebacite pečurke i njihovu tečnost u šerpu. Dodajte seckani luk, sirće i sve začine.
Pustite da proključa, pa smanjite vatru i lagano krčkajte oko 15-20 minuta. Ako želite intenzivniji ukus, možete kuvati duže dok se tečnost ne smanji na pola.
Ceđenje: Procedite smesu kroz čistu gazu ili gustu cediljku. Dobro istisnite pečurke da izvučete svaku kap tečnosti – ta tečnost je vaš kečap!
Čuvanje: Sipajte u sterilisanu staklenu flašicu. Čuvajte u frižideru do mesec dana.
Bonus savet: Ostatke pečuraka koji su ostali u gazi nemojte bacati! Možete ih osušiti u rerni na niskoj temperaturi i samleti u prah – dobićete neverovatan začin za čorbe i mesa.
Recept za moderan kečap od pecuraka
Za 1 osobu
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Sastojci:
1 crni luk, iseckan na kockice
250 g kesten gljive
250 g bukovače
20 g sušenih vrganja
60 ml jabukovog sirćeta
2 kašike meda
½ kašičice mlevenog pimenta
½ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
½ kašičice belog luka u prahu
Biljno ulje
So
Sveže mleveni crni biber
Način pripreme:
1.
Prelijte sušene vrganje sa 100 ml ključale vode. Potopite 5 minuta dok ne omekšaju.
2.
Zagrejte veliki tiganj sa malo ulja, dodajte crni luk i pržite dok ne postane providan.
3.
Sitno iseckajte kesten pecurke i bukovacu. Dodajte u tiganj sa još ulja i kuvajte dok ne omekšaju. Začinite solju i biberom.
4.
Dodajte rehidrirane vrganje (sačuvajte tečnost u kojoj su se namakale).
5.
Umešajte alevu papriku, muškatni oraščić i beli luk u prahu. Kuvajte 30 sekundi.
6.
Dodajte med, jabukovo sirce i sačuvanu tečnost od pečuraka. Krčkajte 10 minuta, povremeno mešajući.
7.
Prebacite u blender i blendirajte dok ne postane glatko.
8.
Čuvajte u tegli ili hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 mesec.
Uživajte!
Bon apetit !
